ウチノミ　ちょっと贅沢な週末の酒肴

毎日食べても飽きない、のどぐろ
朝食に脂ののったおばんざい
ビールと合わせば珠玉のひと時
島根沖で水揚げされた、のどぐろを干物に加工しました。

島根沖や九州沖ののどぐろは餌の関係から非常に脂が乗っています。
そのため中型以上の大きさになると脂がきつくあたるようになり、300gを超える大型になると少ししつこ過ぎて養殖のブリのような下品な脂になるというのが金沢の定説（？）です。

ですから、小さくても脂がのっている島根沖の一番美味しい食べ方は、この大きさがベストという事です。 「のどぐろ」は日本を代表する白身の高級魚で、刺し身や焼き魚などでいただくブランド魚のひとつです。日本で一番美味い魚は、太平洋側ならキチジ（キンキ）。日本海側ならノドグロといわれます。


口のなか（喉・ノド）が黒いところから名がついたのどぐろは、アカムツとも呼びますが正確にはムツではなくスズキ科の魚です。

火を通しても身が柔らかく、のどぐろの上品な旨みを知る人は、その名を耳にするだけで気持ちが踊るほど美味しい魚として有名です。

脂の乗った白身は刺身、塩焼きはもとより煮魚、干し物にしても旨く、一度口にした者はその上品な脂の虜になることは間違いありません。

昔から北陸沿岸、福井・金沢では焼き魚としてよく食べられていたのですが、１０年ほど前からは「どつちの料理でショウ」や旅番組、グルメ番組に取り上げられたため、もともと数が少なかったのに、ますます入手が困難となって高級魚として価格がグーンと上昇した魚です。


白身のトロといわれるように、口の中でトロ〜ッととろける！旨味が濃い！

されど養殖の鰤のようにベタつかず、さらりと舌に残らず、スッキリと切れていく。

なんとも上品な、白身ののどぐろの脂には、しつこさがない、身の旨味を引き出すための脂なんでしょうネ。

脂がのって"ジューシーなのにあっさり"とした上品な旨みを持つのが特徴で、白身とは思えないぷりぷりっとした弾力が楽しめます。

箸先で身をほぐせば、ほんのりと海が香り、癖や臭みも少ないので、お魚好きな方はもちろん、お魚が苦手な方でもおいしく召し上がることができます。
１、のどぐろに巻いてあるセロハンをきれいに取り除きます。（セロハンが取り除きにくい場合は、少量の水をかけると、取り除きやすくなります。）

２、凍ったまま、身の方から焼きます。魚の焼き方は『強火の遠火』ともいいますが、グリルなどで焼く場合、遠火の調整が出来ませんので、火加減で調節してください。

３、表面がきつね色になって、約７割くらい火を通して美味しそうな焦げ目がついたら、裏返して皮側を焼きます。加熱は残り３割ですので、同じような火加減、加 熱時間で焼くとすぐに皮が焦げますので、ちょっと火力を落とし、皮が焦げないよう火力を少し落として、注意しながら焼くと、皮がパリッと美味しく焼けま す。 商品到着後、すぐに冷凍保存して下さい｡　　
開封前は、冷凍で（マイナス１５度以下）で３０日

解凍後は、再凍結せずに冷蔵庫にて保存し、お早めにお召し上がり下さい。


他の冷蔵・冷凍の商品との一緒に混載して送ることが出来ます。　詳しくはご連絡下さい。
原材料 : のどくろ（国産）・塩

	徳用・のどぐろ一夜干し 販売価格　２,４１５円(税込) 内容量　１０匹 賞味期間　　３０日 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 個